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營銷思維:餐飲行業,如何利用互聯網思維,實現盈利?

瀏覽次數:147 時間:2019-12-13

餐飲和互聯網結合的前提,是對餐飲底層價值 直接 真實的敬畏和尊重,而不是簡單的把注意力放到線上了,而忽略底層價值的傳遞。

縱觀這一兩年中國餐飲行業風云變幻,很多人是在片面理解所謂的互聯網思維之后,把好端端的餐飲創業帶進了溝里的。

營銷思維:餐飲行業,如何利用互聯網思維,實現盈利?

1.用戶思維的前提應該是生意思維

用戶思維教導我們一切從用戶出發。這對于做產品做服務而言沒有任何問題。問題是用戶思維的前提是生意思維。生意思維就是你無論用什么方式做產品,如何尊重用戶, 終你必須賺錢。凡是賺不了錢的用戶思維都是耍牛氓!

梳理餐飲行業的故事,在用戶思維的主導下,出現了諸多有悖于生意思維的事:

(1)一切以用戶為中心,那就無限制地滿足用戶需求。結果成本上去了,價格沒有上去。

(2)一切以用戶為中心,滿足了用戶的性價比需求,結果需求滿足了,成本降不下來。

(3)一切以用戶為中心,就去把自己的個人需求想象一個普世的用戶需求,然后去制造和滿足,結果需求是個偽需求,零散的需求根本無法支撐其一個商業邏輯。

筆者認為,不能實現盈利的用戶需求都是偽需求,都是要把我們帶到溝里去的需求。

2.產品思維的前提是做好商品

產品體現的更多是使用價值,而商品則偏重交易價值。但是補貼一停、折扣一取消,創業者一開始算成本,把產品用商品的方式推向市場。極低的客戶留存率導致的是訂單斷崖式下滑。再說絕對一點,你如果要做情懷,請你做產品,如果你要做生意,請你認真做商品。

只有有了交易價值,你的產品才有留存的價值。

營銷思維:餐飲行業,如何利用互聯網思維,實現盈利?

3.餐飲這個行業羊毛永遠出不在豬身上

互聯網思維認為有流量必然會有變現渠道。但是餐飲業的流量成本是非常高,同時流量的聚合效應也是非常差的。所以,在餐飲這個行業根本不可能出現羊毛出在豬身上的可能。

近有報道說,某創業者把一家餐館開成了免費的餐館,通過餐館里的廣告位實現免費吸引了諸多用戶到餐館,而餐館則從貼在餐館里的廣告中盈利,這種模式如果走得通,全世界的人們都應該享受免費的午餐了。

互聯網能做免費是因為起獲客成本幾乎為零,而利用餐飲去吸客,成本低邊界是無法永遠趨零的。

4、不是每一個入口都可以撐起一個平臺

我發現,諸多餐飲創業者在打了一針互聯網思維的強行針后,就開始講述諸如“通過餐廳或者以外賣為入口,構建一個本地消費的流量平臺”的說辭。

無論是本地平臺還是垂直平臺,只要是平臺,那就是點、線、面多種要素的連接、交叉和疊加的結果。你靠餐飲一個很難說是高頻的事兒,就想把平臺搭建起來,完全是一種臆想。

筆者認為,互聯網是好工具和好思維方式,如果能用好可以幫助傳統餐飲企業注入新的活力。下面幾點是值得關注的:

①用戶需求的滿足與盈虧平衡的平衡。

不能 終實現盈利的餐飲項目,你即使滿足了再多的用戶需求,也不會被市場認可?;ヂ摼W帶給餐飲行業的價值是降成本、提效率,這既是需求端的,也是供給端的。

如果不能降低成本,增加盈利,這個項目就存在巨大風險。

②互聯網與餐飲結合的前提是對餐飲本身的敬畏之心。

營銷思維:餐飲行業,如何利用互聯網思維,實現盈利?

互聯網、o2o任何概念都無法讓餐飲高大上起來?;ヂ摼W再厲害也生產不出美味、也解決不了供應鏈的問題、產品品質的問題。

所以,堅持做產品、品質和服務的價值才是。


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